Среда, 20.09.2017, 14:12
(342)279-11-06 279-30-65 207-69-13

Обратный звонок

Сервис
Доставка



Перейти на главный сайт компании

Вы вошли как Гость | Группа "Гости" | Выход
Меню сайта
 
Главная » Каталог товаров » Оборудование «фаст-фуд» и уличной торговли » Пончиковые аппараты [ Добавить товар ]

Пончиковый автомат АПФ первый в мире пончиковый автомат, в котором фритюр не портится
http://restmarket.com/index/0-4 31.07.2012, 17:27

Предназначен для автоматической жарки русских пончиков во фритюре. Это первый в мире пончиковый автомат, в котором фритюр не портится. АПФ является автоматическим устройством, в котором применён новый вертикальный способ жарки пищевых продуктов во фритюре. Начиная с момента загрузки теста, пончиковый аппарат производит самостоятельно все необходимые технологические операции.
В данной модификации система управления автоматом выполнена на современной элементной базе с использованием микроконтроллера и твёрдотельных реле, а кнопки управления аппаратом размещены под герметичной и маслостойкой плёнкой. Дополнительно, по многочисленным просьбам наших покупателей, система управления снабжена счётчиком готовых пончиков.

В комплект поставки АПФ входит видеодиск с инструкцией по сборке и эксплуатации.
Технические характеристики:

Параметры электросети 220 В / 50 Гц
Установленная мощность 2,6 кВт
Производительность 5-12 кг/час(150-200 шт/час)
Масса одного пончика от 35 г до 40 г
Расход фритюра с пончиками 8-10% (80-100г на 1кг пончиков)
Объём фритюра в ванне 6-7 л
Объём бункера для теста 7 л
Расход охлаждающей воды через дозатор 4-8 л/ч *)
Габариты:
длина на столе  80 см
ширина на столе  42 см
высота над столом  17 см
глубина под столом   43 см 
Минимальный размер столешницы 60x90 см
Габариты транспортной упаковки 43x34x62 см
Масса в транспортной упаковке не более 27 кг

*) В этом пончиковом аппарате тестовая заготовка образуется непосредственно в горячем фритюре с помощью специального дозатора, установленного в днище фритюрной ванны. Поэтому, во избежание пригорания теста в дозаторе, необходимо водяное охлаждение узла дозирования.
Охлаждение может осуществляться двумя способами (проводится самостоятельно):

· от водопровода со сливом воды, прошедшей через дозатор, в канализацию.

· если водопровода рядом нет, то поступают следующим образом. Берется емкость (канистра) ок.20л, наливается вода, в воду опускается помпа/насос от аквариума (продается в любом зоомагазине). Насос качает воду из канистры, вода охлаждает узел дозирования аппарата и сливается обратно в емкость. Если вместе с АПФ покупается торговая стойка из нерж. стали, комплект емкость-насос входит в поставку.
Блок управления этого пончикового автомата выполнен на базе современных электронных компонентов: микропроцессора, твердотельных реле, яркого светодиодного индикатора, электронных измерителей температуры фритюра и т.п.Блок управления позволяет: задавать все параметры жарки пончиков: температуру фритюра и производительность (количество пончиков в час),
отображать на светодиодном индикаторе работу автомата в процессе жарки: температуру жарки, производительность, количество произведённых пончиков, состояние главных исполнительных узлов (ТЭН, дозатор, выбрасыватель), возникшие неисправности и их вид.

Расход фритюра на жарку. Одним из важнейших показателей пончиковых аппаратов (автоматов) является расход фритюра на жарку. Этот расход складывается из двух составляющих: уноса фритюра с готовыми пончиками и полная периодическая замена фритюра в ванне после нескольких часов работы пончикового аппарата.

Устройство пончикового аппарата

На столе АПФ представляет собой набор отдельных, функционально связанных между собой модулей: вертикальной фритюрной ванны 1 с металлической крышкой (на фото не показана), блока управления 2, бункера для теста 3 со стеклянной крышкой, и приёмной миской 4 для готовых пончиков.Все эти модули легко монтируются, как обычная встраиваемая кухонная техника, в отверстия (выкройка входит в комплект поставки) любой столешницы 5 размером не менее 50x90см. 


Под столешницей размещены исполнительные элементы, осуществляющие функциональное взаимодействие модулей АПФ. Дозатор пончиковых заготовок 6 установлен в днище вертикальной фритюрной ванны 1. 
Полипропиленовый уголок 7 связывает дозатор 6 с вертикальным бункером для теста 3. 
Привод 8, соединенный с дозатором 6, подвешен к столешнице 5 на цепочке 9. 
Прижимная пластина 10 фиксирует дозатор 6 на днище фритюрной ванны 1. 
Сливной вороток 11 предназначен для слива фритюра из ванны 1.
Шланги 12 предназначены для подсоединения дозатора к системе водяного охлаждения.

АПФ работает следующим образом:

Блок управления обеспечивает заданный оператором технологический режим работы аппарата в автоматическом режиме. Дозатор 13 по команде от блока управления образует тестовую заготовку 12 непосредственно на дне фритюрной ванны, причем эта заготовка сразу оказывается нанизанной на центральную направляющую 8. Заготовка всплывает во фритюре 7 вдоль направляющей, но останавливается и удерживается в его объёме весом предыдущих заготовок. Самые верхние, готовые пончики вытеснены нижележащими заготовками выше уровня фритюра и освобождаются от него. Таким образом, остальные заготовки, полностью погруженные во фритюр, интенсивно обжариваются со всех сторон и транспортируют сами себя вдоль направляющей от места их образования до места их выгрузки. Самый верхний, готовый пончик 4 перемещается выбрасывателем 3 на наклонную поверхность 5 и скатывается по ней через отверстие в крышке фритюрной ванны в приёмную ёмкость для готовых пончиков 6. На место извлечённого пончика поступает следующий пончик.

Почему фритюр не портится в пончиковом аппарате АПФ
В процессе жарки в масле образуются и постепенно накапливаются вредные примеси. При достижении предельно допустимой концентрации (ПДК) этих примесей во фритюре производится его полная замена на свежее масло.
Время службы фритюра зависит от скорости образования вредных примесей, которая в свою очередь, зависит от конструктивных особенностей тех или иных фритюрниц. Конструкции всего существующего на сегодняшний день фритюрного оборудования не блещут разнообразием, причем везде используется единственный способ жарки во фритюре. Жарка заготовок осуществляется на поверхности фритюра, а требуемая производительность обеспечивается площадью фритюрной ванны. Нагрев фритюра осуществляется конвективным способом (малые скорости обтекания ТЭНов), что приводит к значительному перегреву фритюра вблизи горячей стенки ТЭНов (на 70-90ºC) и ограничивает температуру жарки до 180ºC. Ни в одном фритюрном автомате нет специальных фильтров, удаляющих мелкие крошки продукта из горячей зоны жарки, которые накапливаются на дне фритюрной ванны и продолжают «гореть» там в течение всей смены. Для таких автоматов единственным путем увеличения срока службы фритюра рассматривается применение специального фритюрного жира (густого, как маргарин).

Внедрение в АПФ нового вертикального способа жарки практически полностью ликвидировало все проблемы, связанные с жаркой продуктов во фритюре. Это связано с тем, что величины параметров, определяющих темп образования вредных примесей, в АПФ существенно сократились:
поверхность контакта фритюра с воздухом - в 6 раз;
время контакта паров воды с фритюром - в 2 раза;
перегрев фритюра на ТЭНе - в 5 раз;
образование осадка полностью отсутствует, т.к. фритюр «самофильтруется» на пончиковых заготовках в процессе всего времени жарки.

В результате скорость образования вредных примесей во фритюре уменьшилась настолько, что полностью компенсируется доливом свежего масла, поступающего взамен унесённого с пончиками. Именно благодаря вертикальному способу жарки в АПФ фритюр не портится - никогда не достигает состояния кулинарной непригодности.В АПФ по результатам регулярно проводимых экспертиз концентрация вредных примесей во фритюре всегда в 2-3 раза ниже ПДК (без замены фритюра). Данный факт подтверждён даже при круглосуточной эксплуатации АПФ на нескольких хлебозаводах России!

Эксплуатация АПФ без замены фритюра имеет принципиальное значение, т.к.:
- исключается даже сама возможность изготовления недоброкачественного продукта! - упрощаются взаимоотношения с СЭС!


Переходов: 398 | Добавил: gd_1980
Поиск
Корзина
Ваша корзина пуста
Акция
Доставка бумажных стаканчиков до покупателя по России - бесплатно !
При покупке от 3 коробок


Доставка бесплатно
Внимание. Наша компания предлагает бесплатную доставку ваших заказов любого объема до Березников, Соликамска, Чусового, Губахи, Краснокамска, Нытвы, а также по Пермскому краю. Условия доставки можно узнать по телефонам (342)279-11-06, 256-60-68
Курс валют
Информеры - курсы валют
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Рейтинг
OBORUD.INFO - портал оборудования: торговое, холодильное, пищевое, упаковочное, складское, весовое, кассовое и другое
Форма входа
RestMarket ©2017